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弦やのグリーンカレーは、自社栽培の国産とうがらし「清水森ナンバ」やレモングラスがたっぷり入った完全手作り品。バイマックルー（こぶみかんの葉）はミルにかけてから使用しているので、噛むほどに香りが引き立ちます。原材料に含まれるレモングラスやカー（タイの生姜）などの固い食材も時間をかけて煮込み、ミキサーを2度繰り返すことでペーストにしました。辛さはおだやか、味は本格派のグリーンカレーが、ペースト1本で約4食分作れます。ペーストはカレーのみならずパスタやチャーハンの調味料としても少量で効果を発揮します。最近ではキャンプでの利用も増えています。

～清水森ナンバとは？～
津軽に400年以上前から伝わる、大ぶりな在来唐辛子。他の唐辛子に比べて辛さがおだやかで、豊かな風味が特長です。ビタミンA、C、Eも唐辛子の品種のなかで特に多く、栄養、機能面から見て極めて価値のある作物です。弦やではこの清水森ナンバを栽培から手掛けています。

～受賞歴・メディア紹介～
●2012年・青い森の良品発掘コンペで最優秀賞を受賞
●2015年・47都道府県グリーンカレーコンテストで最優秀賞を受賞
●農水省主催『フード・アクション・ニッポンアワード 2017』で1,111産品の中から入賞の100産品に選出（手作りセット）
●2017年・日本テレビ『満天☆青空レストラン』で乾杯メニューとして紹介

～『弦や』オーナーシェフ・坂本美弦（さかもとみつる）～
1998年にアジアン・エスニック食堂「弦や」創業。
「激辛のイメージのあるタイカレー。その奥深い味はそのままに、辛さをもう少し抑えることはできないか。そうすればもっと多くの人に食べてもらえるはず」そう考えていたときに地元に伝わる唐辛子「清水森ナンバ」に出合い、そのほどよい辛さと風味の豊かさに惚れてペースト作りに着手し、試行錯誤を重ねて完成させました。豊かな自然に恵まれた青森県の旬な食材をタイ料理などに使用。グリーンカレーペーストのほかにも、赤ナンバで作るレッドカレーペーストやスイートチリソース、地元の魚で作ったナンプラーなど、調味料の開発にも力を入れている。
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