家庭画報ショッピングサロン

• • 

  • だだちゃ豆とトマトクリーム

    奥田シェフの出身地である鶴岡市のだだちゃ豆を使用したジュレは清涼感たっぷり。見た目も鮮やかで、旧来のおせち料理とはまた違った華やかさを演出します。

• • 

  • オマール海老のマンゴーパプリカソース

    シャンパンで蒸したオマール海老をマンゴーソースで。海老の甘みとソースのフルーティーさがよくマッチした、お酒に合う一品です。

• • 

  • 牛タンポルチーニソース山形在来芋のグラタン

    デミグラスソースで柔らかく煮た牛タンにポルチーニソースを。その上に通常の里芋より粘りのある在来芋、「甚五右ヱ門芋（じんごえもんいも）」を使用したグラタンをかけ、しっかりとした味わいに仕上げました。満足感があり、赤ワインなどのお酒ともよく合います。

• • 

  • 月山筍と庄内豚ベーコンのコンソメ煮

    雪の重みで根元が曲がって伸びるため「根曲がり竹」とも呼ばれる笹の筍・月山筍と庄内豚のベーコンをコンソメで煮込みました。2つの食材の相性の良さを感じられます。

• • 

  • あわびのルッコラペースト添え

    ルッコラ、ナッツ、ニンニクでつくったペーストで味わえば、あわびが一層上品な印象に。絹さやとの食感の対比も見事です。

• • 

  • 米沢牛のコンフィステーキ

    4日間塩水に漬け、成型する際の油とともに真空パック。その後、低温調理を施すというこだわりの調理法により、米沢牛の旨味を感じられる逸品に仕上がっています。旨味を受け止めるジャガイモのピューレとともに。

• • 

  • 庄内豚と川西町の豆のトマト煮込み

    マリネ・グリル・シチューの3段階で仕込まれた庄内豚はしっかりとした味付け。山形県の在来作物を使用し、イタリアンの要素が詰まった奥田シェフならではの逸品です。

• • 

  • 宮崎県産キャビア

    「アル・ケッチァーノ」オリジナルの宮崎県産キャビア。塩分を低めに設定しているため、素材の味を十分に感じられます。山形県産のそば粉を使ったブリニ（うすいせんべい）にのせてどうぞ。

• • 

  • 山形県産ラ・フランスのコンポート

    柔らかい食感で食べやすく、ラ・フランスの香りが引き立つ上品な味わいに仕上げています。食後のデザートとして。

弐の重の食べ方

• 

• 具の部分は、壱の重とおなじく冷蔵庫で解凍。酢飯は、冷凍のままレンジで温めて（500Wで1分30秒程度）から、具を盛り付けてお召し上がりください。お醤油でも召し上がっていただけますが、別添えされる魚介の味を引き立てる「チェントンツェ オーガニック エキストラバージンオリーブオイル」と、山形県産の「ゆどのの山塩」を添えて食べるとさらに美味が引き立ちます。

  ●シェフコメント

  「革新的、最先端との評価もある「米菜°SAKURA 織音寿し」で提供しているオイル寿し。こちらを、お正月らしくちらし寿司のスタイルにしました。付属するモナコ公室御用達のオリーブオイルと、「アル・ケッチァーノ」のすぐ近くにある温泉の塩でご賞味ください。

アル・ケッチァーノ　オーナーシェフ 奥田政行さん

• 

• 山形で採れた食材をふんだんに使用した、洋風のおせちです。おせち料理は概して味が濃いものですが、私たちのものはお客様にすべて食べきっていただけるような味付けをイメージし、あっさりとした味わいにしております。「今年もよい年にしたいですね」と願う親しい方々で語らいながら、本商品を楽しんでいただければ幸いです」

  ●プロフィール

  イタリアン、フレンチの修業を経て、山形に「アル・ケッチァーノ」をオープン。出身地である庄内の食材をふんだんに使った料理の数々は、専門誌やTV番組でも取り上げられるなど高い評価を得ている。東京・銀座に「ヤマガタ　サンダンデロ」「米菜°SAKURA 織音寿し」をオープンしているほか、海外の料理コンテストにも積極的に参加し、多数の受賞歴がある。2020年文化庁長官表彰。