家庭画報のとちの実かりんとう｜家庭画報オリジナル

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家庭画報のとちの実かりんとう

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商品説明

家庭画報のとちの実かりんとう

ほのかな甘みと
サクサクの食感が後引くおいしさ

「一度食べ始めたら止まらない」と、幅広い世代から人気を集める『とちの実かりんとう』。コーティングに砂糖を使わず生地に練り込む砂糖の量も控えめにしているので、とちの実本来の自然な甘みが楽しめます。パリッとした心地のよい食感と素朴な味わいがクセになり、おやつはもちろんお酒のおつまみにもおすすめです。

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自然豊かな山形・庄内の地で
のびのび育った実を収穫

『とちの実かりんとう』の原料となるとちの実は、主に、山形県庄内地方を流れる大鳥川に沿った地域でひとつひとつ手作業で収穫しています。とちの木は大木で、高さは25m、幹の直径は1mを超えるものも少なくありません。5〜6月に円錐状の小さな花を咲かせ、9〜10月に熟した果実が割れて実（種）を落とします。

縄文時代から食べられている
「とちの実」

絵本『モチモチの木』のモデルとしても知られる「とちの木」。その木の実である「とちの実」は、古くは縄文時代から食用されていたといわれています。当時は長期間保存できる非常食として大変貴重なものでした。山形県では、今でもお正月にはとち餅をつくなど、日本古来の大切な郷土の味覚として親しまれています。

風味を左右する、
技術と根気が必要なアク抜き作業

とちの実は栗によく似ていますが、アクが非常に強くすぐに食べることはできません。まず清流に3昼夜浸けて虫や汚れを取り、1か月天日乾燥させます。そして殻をひとつひとつ取り、再度3昼夜清流に浸けます。その後木灰と水をこねた灰液に、とちの実を混ぜ合わせ、約1週間寝かせます。最後にアクの程度を見計らい、水できれいに灰液を洗い流してやっと食用になります。このアク抜き作業の仕方により、とちの実特有の風味の残り具合が大きく変わります。

材料はシンプルに。
ていねいな手作業がうむ、
抜群の食感

かりんとうで大切なパリッとサクサクの歯ごたえ。この食感をうみ出すには、生地の厚さとこね具合が重要です。『とちの実かりんとう』の生地は、小麦粉、砂糖、卵、アク抜きし粉砕したとちの実を30分こねて作られます。それを薄く延ばして短冊状にカットしたものを、まずは高温の油で5〜6分、さらに低温の油で2〜3分二度揚げしておいしい食感を作り出します。