家庭画報ショッピングサロン

有明海に自生するシオマネキを手作業で捕まえ、丹念な下処理を行い塩で熟成させた珍味です。がんづけ、がにつけ、がねづけなど、呼ばれ方は様々。ちょっと驚くほどの塩味と、少量を口に含むだけで蟹の強いコクを感じられることから、主にご飯のおかずやお酒のアテとして食卓に上がることが多い郷土料理です。かつては、農作業の際の塩分補給にも使われていたと聞きます。蟹の消化器に残る泥の洗浄と、肛門から消化器の一部を手作業で除去して臭みを取り除く作業が、重要にして重労働。そこに塩を加えながら石臼と杵で身全体をすり潰し、最低でも3か月以上の熟成工程を経たのち、調味を加えて完成します。甲羅が残る「荒」はガリガリとした食べごたえが醍醐味。「つぶし」は甲羅が少し残る程度の食感です。お気をつけてお召し上がりください。

蟹漬のことがマンガになりました。
佐賀の景色、シオマネキの採り方、製造方法など、ぜひ作品をご覧ください。
（C）『夏味蟹漬』（大石まさる）
https://yuzukosyou.com/manga_03/
バイヤー推し！WEB限定商品＞＞　掲載