食の宝庫、北海道を代表する味覚のひとつ「毛がに」。 オホーツク海や太平洋側に多く分布し、ほぼ全道で水揚げされ、その豊かな旨みで知られています。北海道の栄養豊富な冷たい海で育った毛がには、特に濃厚で繊細な旨みと食べごたえのある身が特徴。今回お届けする「活蒸毛がに」は、身がみっしりと詰まったものを選び、贅沢にも生きたまま蒸し上げたもの。茹でるのではなく高温スチームで蒸すことによって、旨みが湯の中に拡散してしまうことを防ぎ、蒸し上げた毛がには急速冷凍。こうすることで身はふんわりとジューシーに、旨みはぎゅっと凝縮されます。自然解凍をしたら、何といってもそのまま食べるのがおすすめ。 噛むごとに特有の甘みが広り、磯の香りが漂う濃厚な味わい深いかに味噌もおすすめです。
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